onion (2)Podría apostar que en un momento de ocio e inspiración mientras cocinaban, se les ocurrió ponerse lentes de natación (o cualquiera que se le parezca) para evitar que una simple cebolla, los haga llorar como descocidos.

Neruda no nos podría perdonar si tanta rabieta le hiciésemos a la merecedora de sus palabras.

¿Cómo un pequeño bulbo nos puede hacer llorar y terminar haciéndonos tan felices en cada comida?

LA CIENTIFICA

Hay cerca de 500 especies diferentes de Allium, de la familia de las lilaceas, pero como no queremos irnos por las ramas (de las cebollas), nos vamos por la conocida como Allium Cepa por sus estudiosos; para los terrenales, simplemente: cebolla.

Planta Herbacea bienal

Familia: Amarilidaceas

La historia la ubica en Asia Central, pero sin muchos rastros. Pero fueron los griegos y los romanos, los que sacaron mayor provecho de ella.

GRAN FAMILIA

Allium_cepa_002Es preciso recordar que a las verduras se les conoce con diferentes nombres en diferentes países o regiones.

Estas son algunas variedades de la familia de las cebollas o lilaceas:

Cebolla (allium cepa)

Echalots (allium cepa var. Ascalonicum)

Ajo (allium sativum)

Poro Salvaje (allium ampeloprasum)

Poro Cultivado (allium ampeloprasum var. Porrum)

cebolla de verdeo / cebolla china (Allium fistulosum)

Poro Egipsio (allium kurrat)

cebolla de hoja / ciboulette / chives (Allium schoenoprasum)

Rakkyo (allium chinense)

¡NO LLORES POR MI!

Hasta el menos allegado a la cocina (aunque sea por obligación) sabe que la cebolla desarrolla diferentes capas y entre ellas películas muy delgadas.

El tema es que al cortar estas capas, se desprenden aminoácidos que en contacto con ciertas enzimas específicas, producen el sulfoxido de tiopropanal; ésta es la famosa sustancia irritante que nos hace llorar, pero que la cebolla utiliza como mecanismo de defensa contra sus depredadores.

Para llorar menos, podemos probar enfriando entre 30 a 60 minutos en agua fría las cebollas que vayamos a utilizar o colocarlas unos 10 minutos como máximo en el congelador, para luego utilizarlos.

CEBOLLA MILAGROSA

Allium-cepa-cebollaMuy aparte de aportar energía, agua, azucares, proteínas, fibra y lípidos; contiene:

–          Aminoacidos: acido glutaminico, argenina, lisina, leucina.

–          Minerales (por cada 100g.):

  • Potasio (150-170mg)
  • Fosforo (33mg)
  • Calcio (20-25mg)
  • Magnesio (10mg)
  • Sodio
  • Azufre (70mg)
  • Hierro (0.3mg)
  • Manganeso
  • Zinc
  • Cobre
  • Selenio

–          Vitaminas: Vitamina C, B1, B3, B6, B9, Vitamina E y Acido Folico.

–          Aceites esenciales como disolfuro de atrilpropilo, metilaliina.

–          Ácido Tiopropionico

–          Quercetina (para tratamiento de debilidad capilar)

Algunas de sus tareas:

Al igual que el ajo, la cebolla provee de gran ayuda contra el reumatismo.

Disuelve el ácido úrico.

Previene la osteoporosis (alto contenido de flavonoide quecetina)

Protege al sistema cardiovascular

Previene las infecciones en el sistema urinario y sobre la próstata.

Es diurética, depurativa y reconstituyente. Favorede la eliminación de liquidos corporales.

Estimula el apetito.

Digestivo. Estimula el hígado, la vesicula y el páncreas.

Bueno para la tos. (en los diferentes mejunjes caseros de las mamas y de las abuelas)

Bactericida y para picaduras de insectos. Por su contenido rico en azufre.

DE NERUDA A LA CEBOLLA

Cebolla,
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de crystal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada ,
a relucir ,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes.

Nos hiciste llorar sin afligirnos.
Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mi eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada

y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.