Por que como dicen: “nunca terminas de conocer a la persona que tienes a tu lado”, pues tampoco a la cocina. ¡Más secretos serán develados!

nuez moscada1. ¿Te gusta la nuez moscada en tus salsas? ¿Sabías que “no tiene sabor”, al menos que sea rallada o que la conviertas en polvo?

 

2. Y ¿sabías que el polvo obtenido de una sola nuez moscada puede llegar a matar al más corpulento o fuerte de tus amigos, por sus altos noveles de toxicidad?

 

3. No sé exactamente si es un “secreto de cocina” pero la vaselina no tiene sabor pues sus componentes no se disuelven en la saliva.

 

langostinos4. ¿Por qué los mariscos, para ser más exactos, los crustáceos (todos aquellos que tienen caparazón o carcasa) cambian de color? Se debe a la beta-crustacianina, que es responsable del color del crustáceo, y que en condiciones normales está unida a la Astaxantina (carotenoide y potente antioxidante) y que reacciona a altas temperaturas. No se presenta en animales
vivos, pues reacciona junto salmoncon una proteína que da por resultado un color negro; se presenta este cambio de color una vez que están cocidos los mariscos. El salmón contiene astaxantina ya disociado en su forma natural, por ello el color de su carne es anaranjada.

 

5. Las naranjas, al igual que las zanahorias, también deben su color al caroteno.

 

6. ¿Por qué se corta la mayonesa? Hay muchas posibles razones:

  • Los ingredientes que estas usando, están muy fríos.
  • Porque no tiene suficiente proteína (huevo o leche) con respecto al aceite añadido
  • Añadir mucho aceite de un solo golpe
  • Por sobre batido (aunque no es muy común que se dé)

Así es que, señoras y señoritas, ya no hay chance de culpar a su periodo menstrual para evitar hacer mayonesa o para buscar responsables para lo que en realidad significa que no saben hacer mayonesa o estuvieron viendo la novela de turno. En el caso de los hombres… Lo dejo en ustedes.

 

7. ¿Cuantas veces han comido un huevo duro que tiene una yema a medio cocer? ¿Te preguntas por qué a veces la yema demora en cocer? Pues porque contiene una proteína llamada “ovomucina” que aletarga el proceso de cocción.

 

huevoescalfado8. Si alguna vez has comido un huevo escalfado, esos que parecen envueltos en su misma clara, ¿no te has preguntado como lo hacen? Algunos creen que por hacer un remolino en el agua de cocción, tendrán un “precioso” huevo escalfado y totalmente envuelto; pero en realidad, el detalle esta en utilizar agua acidulada (agua con vinagre blanco) ¿Por qué usar agua acidulada para hacer un huevo escalfado? Pues porque el elemento acido en el agua hace que se acelere la coagulación de la parte del  huevo que está en contacto directo con el agua, la clara.

Basta en realidad, con cascar el huevo muy cerca del agua acidulada y caliente. Claro, el truco se agarra después de varios huevos.

 

9. Todos, alguna vez hemos dicho “huele a huevo podrido” cuando se nos acecha algún olor nauseabundo (y quizás ni un huevo cerca hay) o inmediatamente lo relacionamos. Pues bien, se da cuando los huevos se cuecen en exceso, las proteinas de la clara (contienen átomos de azufre) liberan sulfuro de hidrogeno. Ese olor característico de nuestras épocas de colegio, cuando nuestra bien-intencionada mama nos mandaba huevo duro (felizmente la mía era floja para eso). Este mismo gas le da el color gris o verde a la yema.

 

10. Entonces, ¿cómo cocer un huevo duro correctamente? Sumergirlos desde agua hirviendo y contar 10 minutos. Refrescarlos al final (ponerlos en agua fría).
Puedes salar el agua, para que hierva más rápido si el hambre o el tiempo te gana, al ser hermético el huevo, no se salara ni se afectara la clara ni mucho menos la yema.

 

Chef cooking vegetables and meat in wok pan
Chef cooking vegetables and meat in wok pan

11. Estoy casi 100% segura que todos nos hemos preguntado alguna vez, ¿por qué mi lomo saltado no sabe igual que el de los restaurantes? Además de que la cocina peruana ha recibido influencia a raudales de la cocina china (los maestros en el saltado), hay varios elementos que definen un buen salteado:

  • Poca Grasa. Al ser una técnica de cocción rápida y con la ayuda del wok que hace uniforme la distribución del calor, no es necesaria mayor cantidad de materia grasa.
  • Mucho Fuego y Fuerte. Al utilizar el wok, en donde la cocción es pareja debido a su forma cóncava que ayuda a que el calor se reparta de forma uniforme, el fuego determinará la ternura de los ingredientes y le conferirá el sabor ahumado característico de los saltados.
  • No Tapar. Además de hacer que los ingredientes (en especial las carnes) larguen sus líquidos al taparlos mientras sufren una cocción a fuego fuerte, les quitamos la chance de que tomen el ahumado.
  • Rapidez. Debido a las altas temperaturas en las que se trabaja, el tiempo de cocción es mucho mas corto.